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第1部　 日本酒入門講座その2　―日本酒の醸造技術― 講師：蓮尾徹雄さん 第2部　 Osakeの味わい方を学ぶ 講師：木村克己さん 第２回―日本酒の醸造技術 第1回目に引き続き、酒造りの工程をおさらいします。 テキストの「酒造り工程図」に基づき、各工程では具体的にどのようなことが行われ、また、どのくらいの時間が必要なのか、「吟醸」「純米」「本醸造」などの分類の違いによっても、酒造りに違いはあるのかなど、醸造技術を蓮尾先生に学びます。 また、米から日本酒になる過程を追う中で、祖先の酒造技術、文化への理解を深めます。 日本酒醸造の特徴 日本酒醸造には、発酵から貯蔵までの間に下記の6つの特徴があります。それらの特徴を、他のお酒と比べながら、工程を追って詳しくご紹介いたします。 開放発酵 三段仕込み 並行複発酵／高アルコール分の生成 複雑な成分が入っている 低温殺菌 短期間貯蔵 また、これらが日本酒を造る上での特徴というだけではなく、日本の文化とも密接につながっているということなども、他のお酒と比べながらご説明いたします。 第２回―Osakeの味わい方を知る 第2回目は、木村克己さんを講師にお迎えして、「日本酒の飲み方」と「日本酒と酒器」について教えていただきます。 日本酒の飲み方については大きく分けて「冷やで飲む」と「燗にして飲む」という二通りがありますが、冷やし方や温め方については意外と知らないのではないでしょうか。 味わい方を知って、日本酒の楽しみ方の幅を広げましょう。 日本酒の飲用温度 日本酒は、最も飲む温度の幅が広いお酒です。日本酒に含まれるたくさんの成分が温度によってどのように変化するのでしょうか？また、料理に対する作用はどのようになるのでしょうか？ 冷やで飲む みなさんは、日本酒を冷やして飲むときはどのような方法で冷やしていますか？ また、どれくらいの温度のものを飲んでいますか？ 冷やし方や温度によって、同じ銘柄でも全く別のものに感じてしまう、というようなことを踏まえて、冷やで美味しくいただく方法をご紹介いたします。 お燗で飲む もうひとつの飲み方は、温めて飲む「お燗」です。 温度の幅も「冷や」と比べて広く、お燗の方法についてもいろいろあります。 お燗にすると日本酒はどのように変化するのでしょうか。 試飲 一通りの講義の後、同じ銘柄の日本酒を異なった方法で温度を変えて、実際に試飲します。 なかなかこのような体験はできないですよね。 同じ銘柄と思えないような味に変化しているのでしょうか？ 酒器の種類 日本酒の酒器には、「飲むための器」と「移すための器」の2種類があります。また、それぞれに器の材質や形状についてもたくさんの種類があります。 いろいろな種類の酒器をご紹介いたします。 酒器の選び方 酒器を選ぶこと、気に入った酒器で日本酒をいただくことも日本酒の楽しみ方の一つです。 日本酒の種類による酒器の選び方のポイントや、酒器を持つことの喜びについて教えていただきます。 木村さんからのメッセージ お酒は温度で味がガラリと変わる。器でコロリと変わる！