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| 真鯛 |
2切れ | |
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| 塩 |
少々 | |
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| 酒 |
大さじ1 | |
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| ごま油 |
小さじ2 | |
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| おろしにんにく |
小さじ1 | |
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| Ａ |
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| トウチー（豆鼓） |
40g | |
| 酒 |
大さじ6 | |
| しょうゆ |
小さじ2 | |
| 豆板醤 |
少々 | |
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| 白髪ねぎ |
適宜 | |
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| 香菜 |
適宜 | |
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| | 1 | 鯛はうろこを包丁の背で取り、塩少々をふっておく。
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| | 3 | フライパンにごま油、にんにく、しょうがを加えて熱する。香りが出たらＡを加えてトウチーをつぶすように混ぜる。
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| | 4 | 鯛に３をかけて、白髪ねぎと手でちぎった香菜を盛る。
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| - 事前にトウチーをつぶしておくと、短時間でできる
- 白髪ねぎは氷水に放つと美しいカールができあがる
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鯛は日本の代表的な白身の高級魚。「おめでたい」とかけてお祝いに使われます。鯛には真鯛、黒鯛、血鯛、黄鯛などの種類がありますが、真鯛は鯛の中で一番大きく市場にもたくさん出回っています。
真鯛の天然ものと養殖ものは、おもしろいことに栄養の違いが若干あります。真鯛は低脂肪、低カロリー、高たんぱくのヘルシーな魚です。天然ものは100g中に5.8gの脂質を含んでいますが、養殖ものは10.8gと約倍量です。よってカロリーも養殖物の方が高め。それでもさんまに比べれば、養殖物でも脂質の含有量は半分以下です。また真鯛は意外にも、青魚に多い血液サラサラ効果のあるDHAやEPAも多く含まれています。『白身魚のトウチー蒸し』は、メタボが気になる方にはお勧めのメニューですね。
一方、調味料として使うトウチー（豆鼓）は中国で古くから使われている調味料です。黒豆を麹菌で発酵させた浜納豆のようなもの。適度な塩分とうまみが凝縮されているので、さまざまな料理に使えます。トウチーは、細かく叩いたり刻んだりして加熱すると風味がぐんと増します。これをあさりの酒蒸しに絡めたり、冷奴に盛ってもおいしくいただけますよ。
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