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| 鶏ささみ |
1本 | |
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| 塩 |
少々 | |
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| 片栗粉 |
少々 | |
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| じゅん菜（瓶詰め） |
100g（1本） | |
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| 梅干し |
1/2個 | |
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| だし汁 |
1カップ | |
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| わさび |
少々 | |
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| あさつき（みじん切り） |
少々 | |
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| | 1 | 鶏ささみをそぎ切りにして塩を軽くふり、片栗粉を軽くつけて熱湯で1枚ずつゆでる。浮いてきたら火が通っているので、氷水に取って冷やす。 |
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| | 2 | じゅん菜は水洗いし、梅干しは種を取って包丁でたたく。鍋にだし汁、じゅん菜、梅干し、塩を加えて一煮立ちさせ、氷水で充分冷やしておく。 |
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| | 3 | 器に１のささみを入れて、２のスープを注ぎ、わさびを添えて小口切りのあさつきを散す。 |
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| - 今回は手軽な瓶詰めのじゅん菜を使いますが、生が手に入る場合はそちらを使用
- 鶏のささみはゆですぎると固くなるので要注意
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| 美容・栄養・日本酒 |
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じゅん菜は多年草の水草の一種で、日本では古くから若い芽と茎、つぼみを食用にしています。ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息しています。旬が4〜6月の生のじゅん菜は、熱湯にサッとくぐらせ、色が鮮やかになったら冷水に取り、水気を切って使用します。
じゅん菜はわさびじょうゆ和え、酢の物、すまし汁の実、とろみをつけたスープに加えたり、あんかけにも利用します。今回は梅入りの酸味をきかせただし汁でジュレを作ります。鶏のささみは片栗粉で治武煮風に仕上げ、じゅん菜のトロミと同じ食感に仕上げます。ささみ以外にえびや白身魚を代用しても良いでしょう。
また、旬の空豆や山菜などを添えてもおいしくいただけます。そして材料を余分に用意しておけば、お酒を飲んだ翌日で食欲が低下しているときでも、このお料理ならおいしくいただくことができます。
初夏を思わせる季節には是非お勧めの1品です。お料理も日本酒もひんやり冷たくしてお召し上がりください。
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